Punk Chocolate

Me voilà de retour, j'espère que je vous ai manqué(e)s...
Cela faisait plusieurs jours que je n'avais plus de connexion Internet, pour cause de serveur décédé.

J'ai bien essayé de naviguer depuis le PC de T., mais figurez-vous qu'il ne m'aime pas (l'ordinateur, pas T.). Dès qu'il me voyait apparaître à l'angle de la porte, il faisait le mort. ET voilà qu'il plantait, et il était leeeent, et il fermait les fenêtres que je voulais ouvrir sans me prévenir... Parfaitement antipathique, cet ordinateur.
J'avais envisagé un début de solution, le prendre par surprise :
Me glisser depuis la porte contre l'armoire.
Ramper contre le lit.
Rouler sous le bureau.
Tendre la main et attraper la souris, et CLIC!, le voilà pris au piège.
Seulement, il ne s'est fait avoir que la première fois. Il a dû comprendre le truc.
Cette histoire d'ordinateur asocial et misogyne, c'est rigolo trois secondes, mais je vous assure que quelque chose comme la simple lecture de mes mails devenait un véritable calvaire.

Bref, et donc je suis de retour, ceci grâce à un gentil étudiant qui a accepté de me dépanner quelques jours, le temps que mon ancien serveur ressuscite. Ceci, sans demander un quelconque retour de service, j'insiste donc sur le mot « GENTIL ». J'ai foi en l'humanité, et des fois j'ai raison.

Alors.

A peine ai-je eu le temps de liquider les tags sous lesquels on m'avait généreusement ensevelie, que je me fais avoir à nouveau par Tifenn.
Miss Tifenn veut que je révèle quels sont, selon moi, les 10 meilleures associations culinaires. J'explique : il faut que je cite, sans trop y réfléchir, dix saveurs qui s'accordent parfaitement. J'aime bien le principe, cela peut donner des idées... Ce jeu s'intitule « Le Goût dans l'Esprit de Dieu », c'est un titre bizarre, et ce n'est pas moi qui l'ai choisi.

Alors voilà, pour Tifenn :

Chocolat – Banane/Poire
Chocolat – Cannelle/Gingembre/Piment (piment d'Espelette)
Carotte – Orange
Tomates – Oignons
Sauternes – Foie gras
Viande de canard – Cèpes de Bordeaux
Poivron – Ananas
Pomme – Cannelle/Curry
Oeuf – Cumin
Pomme de terre – Fromage

Là, ça doit faire 10.
En échange, j'aimerais bien savoir quelles sont les associations culinaires préférées de Louise, Nadia, Mamae, Liliy, Lakbira, Aurelvelvet et Céline...

ET, ce n'est point fini, j'en suis à deux "You Make My Day Awards" de décernés, et là j'avoue que je coince. Je visite un grand nombre de blogs par jour (quand Internet marche, grrrr), et c'est vraiment difficile d'en choisir 10. Donc, je passe. Merci beaucoup à Aurelvelvet et à Laorra de m'avoir décernée ces prix :o)!!

Maintenant, on va pouvoir parler de cuisine un peu plus sérieusement. Aujourd'hui, j'ai encore prouvé à quel point je suis une fille géniale. Je me suis ébahie moi-même, culinairement parlant. T. a dévoré, et m'a avoué être le plus heureux des hommes (ce que j'ai choisi d'imputer à ce que je lui avais mitonné, plutôt qu'à l'épisode de Prison Break que nous étions en train de regarder)...

Ce qui suit est adapté d'une recette de Fatéma Hal, trouvée dans son Grand Livre de la Cuisine Marocaine. Un grand classique! C'est beau, et très, très bon...

Pastilla au poulet (Bestella bdjaj)

Pour environ 6 personnes :

Farce :

• 1 poulet de 1,350 kg
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 gros oignons
• 1 ½ cuillère à soupe de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 5 cuillères à soupe de persil plat haché
• ½ cuillère à café de noix de muscade moulue
• ½ cuillère à café de gingembre
• ½ dose de safran (4 pointes de couteau environ)
• 1 cuillère à café de cannelle
• 9 oeufs
• 20 cL d'eau

Feuillets de la pastilla :

• 20 feuilles de bricks (warkas)
• 125 g de beurre fondu
• 1 jaune d'oeuf

Pâte d'amandes :

• 300 g d'amandes émondées
• 100 g de sucre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Présentation du plat :

• Sucre glace
• Cannelle
• Quelques amandes émondées

Préparation de la farce :

Peler et émincer les oignons.
Les mettre dans une cocotte ou une grande casserole, avec l'huile d'olive, la coriandre, le sel, le poivre, le sucre et le reste des épices.
Bien mélanger, puis poser le poulet dessus et faire revenir le tout à feu vif pendant une quinzaine de minutes.
Verser l'eau dans la cocotte. Lorsqu'elle commence à bouillir, couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 45 minutes.
Sortir le poulet de la cocotte, le réserver. Couvrir la cocotte à nouveau et laisser mijoter une vingtaine de minutes.
Découper le poulet et le désosser. Ne pas hésiter à faire des morceaux de viande assez fins.
Au terme des 20 minutes, casser les oeufs un à un dans la cocotte, en remuant bien entre chaque oeuf.
Ajouter finalement la viande de poulet, mélanger et sortir du feu.

Préparation de la pâte d'amandes :

Frire les amandes quelques minutes dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Les mixer ensuite en une poudre fine.
Y ajouter le sucre, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger, puis bien mélanger.

Montage de la pastilla :

Badigeonner un grand moule rond (diamètre 26 cm) de beurre fondu à l'aide d'un pinceau à pâtisserie (j'ai utilisé un moule à charnière, pour pouvoir en sortir facilement la pastilla).
Beurrer 4 feuilles de brick et les disposer au fond du moule.
Beurrer ensuite 5 à 6 feuilles et les disposer en corolle dans le moule. Elles doivent se chevaucher et dépasser du bord du moule d'une dizaine de centimètres.
Saupoudrer une première couche de pâte d'amandes.
Couvrir d'une couche de feuilles bien beurrées.
Étaler une seconde couche de farce au poulet.
Couvrir d'une nouvelle couche de feuilles beurrées.
Continuer ainsi jusqu'à épuisement de la farce et de la pâte d'amandes.
Refermer la pastilla en rabattant les feuilles qui dépassent vers le centre du moule.
Coller au jaune d'oeuf.
Beurrer 2 feuilles de pastilla et enduire leur bord de jaune d'oeuf.
Disposer la première par-dessus, en enfonçant les bords vers le bas tout autour du moule, contre la pastilla. Faire de même avec la seconde.
La pastilla est alors bien fermée.
Enfourner 20 minutes à 200°C.

Finition de la pastilla :

Démouler la pastilla et la poser sur le plat de service.
Saupoudrer le dessus de sucre glace, en une couche uniforme et surtout peu épaisse, pour ne pas trop sucrer.
Décorer de croisillons de poudre de cannelle et de quelques amandes émondées.

Et comment on entame ça, hein?? La démonstration est de T., parce que personnellement je n'aurais pu ainsi massacrer mon oeuvre...

De la même façon que l'on mange le tajine avec du pain, ici ce sont les feuilles de brick qui permettent de saisir et de manger la farce.

C'est un plat que l'on fait plutôt pour une occasion spéciale (et pourquoi le 17 février ne pourrait-il pas être un jour spécial, hein?).

La recette est pour six personnes, mais à deux nous en avons mangé la moitié, parce que c'est vraiment délicieux... (Mais je ne vous cache pas que depuis tout à l'heure j'évite de regarder trop longuement les photos, qu'on ne me parle plus de manger pendant les deux prochains jours, là).