Punk Chocolate

Il y a quelques temps de ça, j’ai voulu faire ma maline auprès de T. J’ai décidé de lui faire la surprise de baghrirs, histoire de pouvoir lui montrer que même si je ne suis que « marocaine d’adoption », je peux moi aussi réussir des trucs marocains, bons et beaux. On dit que la cuisine française est la meilleure au monde (si si si, on le dit), mais je la trouve parfois fade, un peu banale, face aux épices et au faste de la cuisine maghrébine. Bon, mais j’aime la cuisine française, ne me faites pas dire ce que je n’ai pas dit. D’ailleurs, je suis capable du pire pour un bon confit aux cèpes et un verre de Sauternes. Manger des tomates pourris, prendre une douche à l’eau froide, repasser mes chaussettes, tout ça importe peu face à la perspective d’une belle assiette landaise ou d’un magret de canard bien moelleux. Mais voilà, la cuisine marocaine a de la classe.

Et donc, me voilà partie à vouloir faire des baghrirs, vous savez, ces crêpes à trous, servies avec un peu de beurre et de miel…
Je parcours le net, baghrir baghrir, je lis une vingtaine de recettes, et là, FIRST ERROR, vingt recettes ce n’est pas assez, ou peut-être trop, voici que j’invente ma propre recette en piochant un élément de chacune. A ma décharge, ce jour-ci je n’avais plus d’œufs dans le frigo, et à peine un fond de levure de boulanger. Un peu téméraire, je prépare ma pâte, tralala, je laisse reposer, tout va bien, ça fait des bulles, puis vient le moment où je décide qu’il est temps de faire cuire mon œuvre.

Là, je marque mon premier temps d’arrêt depuis le début de la recette. Faire cuire, d’accord, mais dans quoi ? Parce que moi je n’ai qu’une toute petite poêle dans laquelle je cuis tout, viande, légumes, friture… Et les vingt recettes précisaient bien qu’il est nécessaire d’utiliser une poêle anti-adhésive ! Par conséquent, je demande à mon amoureux d’aller me chercher sa poêle à lui (ne vous en faites pas, il n’avait qu’un couloir à traverser) : « Non, je ne te dis pas pourquoi, sinon ça va rater, mais amène-la moi, c’est pour ton bien tu verras ! ». Monsieur m’assurant que sa poêle était au sommet de la poêlitude et anti-adhésive (« poêlitude », hein, vous comprenez ce que je veux dire), je commence à cuire ma pâte.

Première crêpe, ratée. Je ne me décourage pas, tout le monde sait que la première crêpe est toujours ratée. De plus, malgré la garantie de non-adhésivité délivrée par T., je suis obligée de faire de la bouillie de baghrir pour décoller la crêpe de la poêle. Avec un peu de honte, car c’est un sacrilège, je graisse un petit peu le fond avant de continuer.

Seconde crêpe, je ne fais pas mieux. Ils viennent ces trous, oui ???

Troisième crêpe, un mini-trou consent à se former. J’hésite à piquer la crêpe avec une fourchette pour lui donner de la compagnie.

Quatrième crêpe, quinze trous. Très exactement.

A la cinquième crêpe, T. entre chez moi, alors que je lui avais formellement interdit de me déranger avant la fin de ma recette : « Ah, tu essayes de faire des baghrirs ? ». Je hurle : « Tu vas tout faire rater !! » Et lui se replie prudemment vers la porte d’entrée, en volant ma dernière crêpe au passage. Un petit mordillement, la sentence tombe : « Ce n’est pas très bon ma chérie. Il y a un goût bizarre… » Il s’avère que le discret graissage de poêle ne l’est pas tant que ça…

Je commence à être un peu agacée, je brûle la crêpe suivante. Il me reste de la pâte, je cuis tout, je goûte un bout mais T. a raison, ce n’est pas bon. Et mes « baghrirs » finissent dans la poubelle…

Cette première expérience m’ayant légèrement traumatisée, j’ai juré à T. de ne même plus essayer de lui faire des baghrirs...
...Jusqu’à ce que Fatima publie un petit article pour les nul(le)s de la crêpe à mille trous, ici. Ça a l’air si facile, chez elle, que j'ai commencé à me dire que, peut-être, je pourrais faire fi des moqueries de mon homme…
Alors vendredi, lorsque je suis tombée sur une poêle Téfal anti-adhésive en soldes, je l’ai balancée dans le caddie® sans même y réfléchir. Et hier, je m’y suis remise. Baghrirs, encore, mais j’ai suivi à la lettre la recette de Fatima… Et cette fois, miracle…

Baghrir, baghrir !! le tout avec la saison 1 de « Dexter » en fond sonore…

…Ils y étaient mes mille trous !
Pour la recette, c’est ici et ici, sur le blog de Fatima. Je la remets ici, mais ne soyez pas flemmards de la souris et allez jeter un coup d’œil sur son blog !

Baghrir

Pour une dizaine de belles crêpes :

• 250 g de semoule fine
• 1 cuillère à café de levure de boulanger (pour moi, Br*och*n)
• 1 demi-sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 500 mL d’eau tiède
• 50 g de beurre
• 4 cuillères à soupe de miel

Mettre la levure de boulanger dans un petit bol avec deux cuillères à soupe d’eau tiède (attention, pas d’eau trop chaude, qui tuerait les levures).
Verser la semoule fine dans un grand récipient.
Y ajouter la levure de boulanger diluée, la levure chimique et le sel, et mélanger.
Ajouter l’œuf, puis l’eau, mélanger.
Mixer le tout, il ne doit plus y avoir de grumeaux du tout.
Couvrir d’un torchon propre et laisser lever à température ambiante pendant 1 heure.
Au bout de ce laps de temps, faire chauffer une poêle anti-adhésive, sans matière grasse c’est important !
Verser une louche de pâte dans la poêle, et regarder les trous se former…
(Ne faites pas comme moi, centrez bien la poêle sur la plaque de cuisson car c’est la chaleur qui fait apparaître les trous ! ma première crêpe était lisse pour une moitié et trouée sur l’autre ;o) )
Ne cuire qu’une seule face du baghrir (ne pas le retourner).
Au fur et à mesure que les crêpes sont cuites, les poser sur un torchon propre, face trouée sur le dessus.

Dans une casserole, faire chauffer le miel et le beurre jusqu’à ébullition, puis sortir du feu et bien mélanger.
Servir les baghrirs encore chauds, avec la sauce au beurre et au miel.

Et cette fois-ci, tout s’est bien passé… Merci Fatima ! T. a déclaré que c’était le bon goût, et mes baghrirs ont rappelé des souvenirs familiaux à son ami O. La prochaine fois, je préparerai la pâte la veille, et je laisserai reposer la nuit au réfrigérateur. Comme ça je les cuirai le lendemain matin, je les servirai tous chauds au petit-déjeuner… La belle vie, quoi !

J’ai intronisé ma poêle toute neuve « Poêle Officielle à Baghrir », et je l’ai rangée sur une étagère bien haute, avec un avertissement pour T. …