Les machins de Noël à grignoter
Publié par Mavielle le vendredi 30 novembre 2007 à 14:10Comme je vous le disais au début de la semaine, le « Tea Time » prend vraiment de plus en plus d’importance dans notre quotidien en ce moment, donc j’inaugure un nouvel index, « Tea Time » (oui, le nom est original), là-dedans il y aura du thé et toutes les petites choses qui vont avec (je pense principalement à tous les petits gâteaux, des croquants, des fondants, des dégoulinants de miel…) Pour le moment, j’ai répertorié des recettes qui étaient déjà sur le blog, mais des nouvelles vont très bientôt arriver…
Une photo tout à fait dans l’esprit de la chose (et à peine mise en scène, n’est-ce pas…)
Du thé au gingembre, et une assiette avec des gâteaux marocains au miel, des m’besses et du gingembre confit (acheté !).
Et comme je ne suis pas sûre d’avoir le temps de le faire plus tard, je vous présente ma participation au jeu d’Inoule « Partagez vos recettes de famille : les fêtes de fin d’année ».
Bon, chez moi pour la Veillée du 24 décembre, c’est toasts, toasts, toasts. Evidemment, ce sont des toasts qui ont la classe. Pas des vieux bouts de pain badigeonnés de je-ne-sais-quelle mixture bizarre. Non, nous nous faisons dans le toast au foie gras et au saumon fumé, et on ne dîne que de ça, avec du Sauternes ou Champagne rosé servi dans des flûtes en verre (récemment j’ai reçu dans ma boîte aux lettres une publicité pour des apéros livrés à domicile, là-dedans il y avait un forfait « champagne » qui proposait pour 49,90 euros une bouteille de Nicolas Feuillate 75 cL et deux flûtes jetables. Oui, jetables. Le choc, je ne vous raconte pas. Quand on a les moyens de se faire livrer une bouteille de champagne à domicile, je ne pense pas qu’on boive son champagne dans des flûtes en plastique, ou alors c’est que l’on n’a pas de goût, et qu’on est du genre à manger son foie gras avec un Bordeaux Supérieur, iiirk), et parfois des huîtres et des escargots.
Pour couper court à toute remarque d’ordre éthique, je précise que le foie gras est fait avec des oies gavées à l’entonnoir, et que le saumon est génétiquement modifié. Que le raisin a été cruellement et impitoyablement pressé. Que des fois on mange des huîtres, et elles sont encore vivantes lorsqu’on les croque. Et que lorsqu’on mange des escargots, ils ont d’abord été soumis au jeûne, on les a fait baver sur un lit de gros sel et ils ont été jetés vivants dans de l’eau bouillante.
Voilà, ça c’est fait, maintenant nous allons pouvoir passer à la suite.
Bref. Donc, comme le 24 décembre c’est toasts, que tout le monde doit savoir faire ça, et que le 25 décembre le menu est plutôt variable, j’ai pensé à autre chose. Ma grand-mère préparait un plateau de friandises de Noël. Cette année, elle n’est plus là pour le faire. Mais j’ai eu envie qu’il y ait quand même un plateau. Je ne vais pas vous raconter qu’il s’agit d’un hommage, etc., j’estime que ce n’est pas vraiment le rôle de ce blog.
J’ai juste beaucoup pensé à elle en préparant mon plateau.
Donc, là-dessus, de gauche à droite :
- Une rangée de truffes au chocolat et au piment d’Espelette
- Des dattes à la pâte d’amande
- Des bouchées en chocolat aux amandes grillées
- Des bouchées à la carotte
- Des truffes en chocolat à la cannelle
- Encore une rangée de dattes à la pâte d’amande
- Encore une rangée de truffes au chocolat et au piment d’Espelette
- Des cerneaux de noix à la pâte d’amande
- Une dernière rangée de truffes en chocolat à la cannelle.
Et voici les petites recettes qui vont avec :
Truffes au chocolat et au piment d’Espelette
Pour une vingtaine de truffes :
* 200 g de chocolat noir dessert
* 5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
* 40 g de beurre salé
* 1 cuillère à café de piment d'Espelette
* 100 g de chocolat noir pour l’enrobage
Faire fondre le chocolat dessert au bain-marie ou au four à micro-ondes.
Dans une casserole, amener la crème à ébullition, y ajouter le chocolat fondu et le beurre salé.
Bien mélanger, et verser dans un grand bol.
Ajouter le piment, mélanger à nouveau et réserver cette ganache toute une nuit au frais.
Le lendemain, faire fondre le chocolat pour l’enrobage avec un peu d’eau.
Former des boulettes de ganache à l’aide d’une cuillère à café, et les tremper une par une dans le chocolat fondu.
Laisser sécher sur une feuille de papier sulfurisé et ranger dans des caissettes en papier.
************************
Bouchées diverses à la pâte d’amande
* De la pâte d’amande colorée
* Des cerneaux de noix
* Des dattes séchées
Préparer les dattes : les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer le noyau.
Former des petits boudins de pâte d’amande et en fourrer les dattes ouvertes. Ranger dans des caissettes en papier.
Pour les cerneaux : former des boulettes de pâte d’amande de la taille d’une grosse noisette. Aplatir légèrement, mouiller d’un peu d’eau et enfoncer un cerneau de noix dessus. Ranger dans des caissettes en papier.
************************
Bouchées en chocolat aux amandes grillées
Pour une vingtaine de bouchées :
* 100 g de chocolat noir dessert
* 1 cuillère à soupe d’huile
* 100 g d’amandes émondées
* Du chocolat en poudre sucré (du genre chocolat pour la boisson du petit-déjeuner)
Faire fondre le chocolat dessert au bain-marie ou au four à micro-ondes.
Griller les amandes, en les passant quelques minutes sur feu vif dans une poêle sans matière grasse.
Les mixer grossièrement et les ajouter au chocolat fondu.
Réserver toute une nuit au frais.
Le lendemain, former des boulettes, les rouler dans du chocolat en poudre sucré et les ranger dans des caissettes en papier.
Cette recette provient du livre de Latifa Mellouki, « La Pâtisserie au Maroc, Délices d’hier et d’aujourd’hui » (Librairie des Ecoles, Casablanca).
************************
Bouchées à la carotte
Pour une dizaine de bouchées :
* 150 g de carottes
* 150 g de sucre semoule
* 5 cL d’eau
* 1 cuillère à soupe de jus d’orange
* 2 cuillères à soupe de jus de citron
* Du sucre glace
Mixer tous les ingrédients ensemble.
Cuire à feu doux dans une casserole, jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée et que le mélange prenne une couleur un peu brune.
Sortir alors du feu et laisser refroidir.
Former des boulettes, les rouler dans du sucre glace et les ranger dans des caissettes en papier.
Cette recette est inspirée du livre de Latifa Mellouki, « La Pâtisserie au Maroc ». Une autre version de cette recette : par ici, sur le blog d’Oum Rayane.
************************
Truffes en chocolat à la cannelle
Pour une vingtaine de truffes :
* 220 g de chocolat noir dessert
* 20 cL de crème liquide
* 50 g de beurre doux
* 1 cuillère à café de cannelle
* Du cacao en poudre non sucré
Faire fondre le chocolat dessert au bain-marie ou au four à micro-ondes.
Dans une casserole, amener la crème à ébullition, y ajouter le chocolat fondu et le beurre doux.
Bien mélanger, et verser dans un grand bol.
Ajouter la cannelle, mélanger et réserver une nuit au frais.
Le lendemain, former des boulettes de ganache à l’aide d’une cuillère à café, les rouler dans le cacao amer, et les ranger dans des caissettes en papier.
Ouiiii, il y a beaucoup, beaucoup de chocolat !! ET ALORS, de toute façon après les fêtes on sera tous gros. On ne va pas faire les mijaurées, non plus. Mangez du chocolat.
Première publication : ici (ancien blog).
1 petite(s) miette(s):
Inscription à :
Publier les commentaires (Atom)
Coucou Mavielle, dis moi comment est ce bouquin de Latifa Mellouki, « La Pâtisserie au Maroc, Délices d’hier et d’aujourd’hui » ? Est ce qu'il vaut le coup ? Je l'avais déja repéré sur le site de la Fnac ... il me semble bien complet ! :)